当前位置:奥利华生活蒸蛋糕为什么关火回缩
蒸蛋糕为什么关火回缩
2022-09-23

蒸蛋糕之所以熄火回缩,可能是因为蛋糕没有完全蒸熟,处于半衰期的饼会无法支撑整个蛋糕,在上塌陷回缩,也可能是做蛋糕时蛋白质没有完全去除或脱泡。另外,我们蒸蛋糕的时候要把以封起来,防止膨胀。

为什么蒸蛋糕关火回缩

如果我们在制作蒸蛋糕的时候发现蛋糕一关火就回缩了的话,那就很有可能是我们的蛋糕还没有完全蒸好,它内部的蛋糕体还是半生的无法支撑整个蛋糕的重量,所以回缩、塌陷。

也有可能是我们在制作蒸蛋糕的时候没有完全将蛋白打发,或是在搅拌打发的蛋白和面糊的时候因为操作不当而导致蛋白消泡。我们在打发蛋白时要画圈打发这样才能均匀的打发蛋白,混合蛋白、面糊时则要用翻拌的手法不可画圈。

除此之外,我们在蒸蛋糕的时候还要用保鲜膜将蛋糕模具完全密封起来,这样可以防止蒸蛋糕的过程中水蒸气进入蛋糕内部,不然的话蛋糕就很有可能膨胀不起来变成蛋饼。